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                    龍山貢米原產地

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                    沃壤宜粟 米汁如脂 ——漫話龍山小米

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                    沃壤宜粟 米汁如脂 ——漫話龍山小米

                    發布日期:2020-05-29 作者:小欣 點擊:

                    沃壤宜粟 米汁如脂 ——漫話龍山小米


                    粟,古稱“禾”“稷”“谷”。北方人通稱“谷子”,去殼后叫小米。米脂谷物生產歷史悠久,現存于縣博物館的炭化小米,就是最好的佐證;武郁渠、麻土坪等龍山文化遺址中也發現有糧食作物粟,及貯藏糧食作物的窖穴?!对娊洝分兴婞S河流域一帶已種植有黍、稷、谷、粟、稻等糧食作物。充分證明了早在4000——5000年前,境內先民們已普遍掌握谷子種植技術。

                    史前農業發展是一個漫長的種植、采集相互聯系的發展過程。粟的種植,適應于半干旱氣候和貧瘠土壤,一般從5月上旬開始播種,到10月初收獲。米脂縣境黃土綿厚、結構均勻、松散易碎,能保持大量的礦物成份,具有良好保水性能,米脂所產小米正是源于豐厚的黃土和先民們長期生產斗爭的實踐。

                    1971年,考古工作者在縣城西南1.5公里的官莊村,發掘出土了一批東漢時期的畫像石墓(參見《文物》1972年3期70頁)。其中一幅牛耕畫像石“二牛抬桿”上面一格,雕刻出12株茁壯的“谷子”(見圖),谷柄挺直,谷穗飽滿,碩長下垂,葉子條狀,表現出秋天谷子成熟的豐收景象,真實地再現東漢時期境內谷子種植、牛耕的情況。


                    到唐代小米即與米脂地名有了聯系,清人顧祖禹在其所撰《方輿紀要》中說,“漢西河郡圁陰縣地(今米脂縣),唐為米脂川?!彼螌氃?1039)畢家寨(今縣城上城)改名米脂寨。崇寧四年(1105)宋軍收復銀州,改米脂寨為米脂城,金代為米脂谷。據光緒《米脂縣志·輿地志》記載:“米脂水,一名南河,又名流金河,在縣城東南,向西南流入無定河?!薄啊闯鰪埣疑?,地沃宜粟,米汁如脂,故名?!苯浱げ?,米脂水系由縣城東印斗鄉馬家鋪村(今為印斗鎮)好泉山起源,該水流域區所產小米,得天獨厚,名不虛傳,其顆粒較大,色澤金黃,炊飯烹粥,香味淳厚,尤以當年收獲新米和該流域所產之米為最。米脂之境所產小米,整體上乘,質黏味香,譽滿全國,是我國“四大名米”(山東“龍山小米”、山西“沁州黃小米”、山東“金鄉金谷米”、陜西“米脂小米”)之一。相傳舊時秋收登場后,農戶要以當年新米向衙門完糧納賦,并及時用驢、騾馱運州府,轉送京都,故有向皇家進貢數石小米之說。光緒《米脂縣志·物產志·谷屬》載:“稷為百谷之長,其類逾百,大率分粘與不粘兩種,其粘者曰秫,可釀酒,不粘者可炊飯。關西所謂粟米、小米、谷米者是矣。米脂縣境,沃壤宜粟,為他郡所不及,其米淅之如脂。俗以不粘者為谷米,粘者為酒谷米。其中有:龍爪、狼尾、豬糞、竹葉青、馬拖韁、焦坭洼、大期限、小期限,紅小料焦諸名目?!苯褶r業技術得到進一步普及推廣,谷子品種以抗旱、高產、中熟的汾引一號為主,搭配種植的品種有80多種,科學栽培促進了小米優良品種的不斷發展。

                    龍山小米

                    小米是糧食之本、生活源泉


                    在漫長的農業種植生產過程中谷子品種擇優而存,優勝劣汰,人們選擇優質高產的品種,爭取好的年饉收成。米脂縣幾代農業科技人員為選育谷子優良品種,扎根農村,奔波于田間地頭,選育谷子優良品種,在陜北推廣。1976—1978年,一個來自南方、從縣農技站走出的農業技術員林關石,用混合選擇法育成“秦谷四號”,產量高,品質好,含16種氨基酸10.084%,抗旱力強,抗旱系數達0.87,適應陜北及北方多省種植。1986年4月7日,他在石家莊參加中國農業學會委員會成立大會上作《秦谷四號的選育推廣和增產效益調查》發言,后在《陜西農業科學》發表,引起重視。該品種在陜西、甘肅、新疆三省推廣面積2800萬畝,每畝增產20公斤,共增經濟效益84.000萬元。2009年4月21日,林關石在猯臥梁村租種一畝多水地(化600元),5月14日,種秦谷四號和0809谷子。10月13—15日收割打場,谷子畝產710斤,比對九根齊畝產590斤增產20%。畝施有機肥1000斤,追尿素20斤,每畝密度一萬株,收割前照雀20天,為米脂谷子種植增加了產量高的新品種。

                    米脂人民日常生活中普遍食用小米,可以毫不夸張地說米脂人頓頓離不開小米,以它作為糧食之本。目前盡管人民生活普遍提高了,有了大米、白面、美食用,但用小米烹制的“豇豆錢錢飯”“扁豆飯”“ 綠豆米湯”“黃米撈飯”“攤黃”“魚鉆沙”“臘八燜飯”“秋豆飯”等,仍為人們必不可少的家鄉土食飯。為革命奮斗一生、離鄉在外的革命老紅軍、老干部猶以難忘家鄉的小米飯和“小米加步槍”的艱難歲月,時常托親戚、朋友捎帶章丘小米備以常年食用。每逢年節,城鄉居民家家用谷物加入酒曲釀制米酒;炸米糕,招待親朋好友;老年者或以小米粉放蔥花、牛、羊油炒拌代乳粉,以“刷油茶”作滋補品佐食;秋收入涼,農家大戶把年久儲陳的小米,雜以各種豆類,“熬甜糖”“吹糖人”,還可以加其他輔佐品做“糖果”等。據此,小米可撈、熬、蒸、炸粗糧細作,外地人來做客品嘗,食之尤覺別具風味,甘之若飴,終身難忘。


                    流傳甚廣、聞名遐邇的“米脂婆姨、綏德的漢”名謠,也當于小米有緣。米脂婆姨勤勞、善良、俊俏,其俊美的肌膚正是從“淅之如脂”的小米中得到的營養??h境尚有婦女分娩頭胎,有娘家饋送“熬米湯”的習俗;“苡紅棗米湯”治肺熱陰虛及浮腫;嬰兒枕“米枕頭”取其涼爽;還有用“陳糠米油”代藥膏治皮膚病。龍山貢米還是農家制醋和釀酒的重要原料。小米釀的陳年老醋,酸中帶甜,濃香四溢。20世紀80年代,縣酒廠用小米釀制的“米糧液”酒得到消費者好評,清沏的米酒既是一種解乏消困的美味品,又可作消腫治病之用。西安市灞橋區特種食品廠用米脂等地的小米生產加工的“小米薄酥脆”“純雜糧、好營養”受到人們的青睞,后因管理問題停產。


                    谷子莖、葉、糠還可以作飼料。小米真可謂全身都是寶,營養價值高,為谷類作物的姣姣者。


                    從古迄今米脂小米以其質優價廉和家喻戶曉的品牌效應代代相傳,而今高產新品種也日漸被更多的消費者認可,陜西青創聯盟通過自營“淘米易購”網售平臺,無疑把米脂小米及農業特色產品以網售手段推送在世人的面前。


                    本文網址:http://www.cyjxc.com/news/469.html

                    關鍵詞:龍山小米,龍山貢米,章丘小米

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